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Atún Rojo

Características

Nombre Científico: Thunnus thunnus
Metodo de produccion: Granja (es apropiado decir que es mejor que salbaje)
Zonas de captura: mediterráneo ( en aguas de ibiza y formentera)
Alérgenos: Pescado
Tamaño que pueden alcanzar: 600 kg 4,50 metros de longitud.
Tamaño mínimo para su pesca :
Catatan:
Inglés: blue fin tuna
Francés: thon rouge

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 226,00
Proteína [g] 21,50
Hidratos carbono [g] 0,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 15,50
AGS [g] 4,15
AGM [g] 3,43
AGP [g] 4,42
AGP /AGS 1,06
(AGP + AGM) / AGS 1,89
Colesterol [mg] 48,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 63,00

Minerales

Calcio [mg] 40,00
Hierro [mg] 1,00
Yodo [mg] 50,00
Magnesio [mg] 28,00
Zinc [mg] 0,50
Selenio [µg] 82,00
Sodio [mg] 43,00
Potasio [mg] 363,00
Fósforo [mg] 28,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,16
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,16
Eq. niacina [mg] 17,05
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,46
Ac. Fólico [µg] 15,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 4,30
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 60,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 60,00
Vit. D [µg] 4,50

Lomo de cabeza a cola

Lomo alto

Lomo bajo

Ventresca

Lomo bajo y ventresca

Identificación

Cuerpo fusiforme , en forma de torpedo, casi redondeado en el entro, Ojos pequeños. Dos aletas dorsales muy juntas, la segunda igual que la aleta anal. Color azul oscuro y vientre blanco plateado, aletas pequeñas en la parte trasera de la cola arriba y abajo y bordes negros , aleta trasera azul , por eso se le llama blue fin. Los jóvenes llegan hasta los 70 cm y los adultos 3,5 m de longitud . Es un pez óseo , de gran tamaño, muy apreciado en la gastronomía y gran importancia comercial. Vive en alta mar 0 y 100 metros, Son depredadores , se alimentan de peces que forman bancos , sardina , boquerón , caballa. Son migratorios desde el sur de áfrica , pasando por el mediterráneo , llegando hasta grecia y dando la vuelta hasta llegar a finlandia. Puede nadar hasta 90 Km/h . Talla adulta 500 cm , talla mínima prohibida.

El atún rojo es un pez muy luchador y fuerte . El péndulo caudal es muy afilado, la línea lateral no es horizontal sino curva

no confundir con otros atunes

• THUNNUS THYNNUS :atún rojo de mayor tamaño
• atún blanco, albacora u patudo: thunnus alalunga.
• atún claro : Katsuwonus Pelamis
• atun sierra : SARDA SARDA
• atún melva : Auxis Rochei eudora
• atún albacora: Euthynnus alletteratus
• Atún patudo : thunnus obesus

Gastronomía

Sin información.