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Choco G

Características

Nombre Científico:Sepia officinalis
Metodo de produccion: Extractiva , Arrastre
Zonas de captura: fao 34 (marruecos)
Frescura : Congelado
Alérgenos: Marisco
Tamaño que pueden alcanzar: 35 cm el cuerpo.
Tamaños :
◦ Choco G 300 a 400 gr
Tamaño mínimo para su pesca :
Catatan: Sepi.
Inglés:
Francés: Seiche

Información nutricional

  • Calorías: 75,30 kcal
  • Hidratos de carbono: 070 gr
  • Proteínas: 16,10 gr
  • Grasas: 0,90 gr
  • Colesterol: 110 mg
  • Calcio: 27 mg
  • Yodo: 64 mg
  • Magnesio: 30 mg
  • Potasio: 273 mg
  • Sodio: 387 mg

Identificación

Manto (saco muscular) grueso, globoso, y algo aplastado dorsoventralmente. Brazos con cuatro hileras de ventosas. Sepión (concha) ancho y terminado en una pequeña espina imperceptible en el animal entero. Coloración marrón más o menos oscura por el dorso, con dibujos de líneas blancas irregulares que recuerdan a la piel de las cebras, más marcados en los individuos maduros, sobre todo en los machos; vientre blanco. Hasta 35 cm de longitud del Cuerpo(no incluye la cabeza ni los brazos y tentáculos).

Sepia officinalis es un cefalópodo comestible, muy apreciado y de gran importancia comercial. Muy popular y conocido por todos los informantes entrevistados, su identificación léxica no les plantea ninguna duda. En todas las encuestas obtuvimos respuestas y ninguna confusión.

Tres denominaciones principales recibe esta especie en el conjunto de puertos del área de estudio: choco, jibia y sepia, en orden decreciente de frecuencia de ocurrencia.

Gastronomía

La sepia se puede comprar fresca o congelada. La primera también se puede comprar limpia o sucia. La sepia fresca es de color blanco pálido o nacarado y debe ser brillante, de textura firme y estar suave y húmeda. La sepia es un cefalópodo que se pesca durante todo el año y alcanza un tamaño de hasta unos 20 centímetros. Es importante que el pescatero indique si la sepia ha sido congelada para no volverlo a hacer, ya que si es fresca admite la congelación.

La sepia aporta al organismo proteínas y poca grasa, además de proporcionar beneficios probados a las articulaciones por su textura cartilaginosa. Por estos motivos, la sepia es recomendable para personas que realicen alguna actividad deportiva. Las pocas grasas que tiene son básicamente insaturadas, es decir, las buenas. Además aporta al organismo una buena cantidad de calcio, selenio, hierro, fósforo y vitamina B3 y B12.

La sepia pequeña (Almendrita) se puede guisar, es muy sabrosa. Si se limpia, se guarda la tinta, que se congela muy bien. Una de las formas más populares de degustar la sepia es a la plancha, con picada de ajo y perejil, con mayonesa o con salsa de mojo picón canaria. La sepia guisada con alubias y guisantes es otro manjar. También se puede comer frita con harina, como los calamares, pero sin recalentar.

En la isla de ibiza se usa , para paellas sobre todo , bullit de peix e.t.c