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Langosta Ibiza

Características

Nombre Científico: Palinurus elephas.
Metodo de produccion: Extractiva. Nansa y red (nosotros solo compramos langosta de Nansa)
Zonas de captura: Fao 27 (ibiza y Formentera)
Frescura: Vivo , Viveros propios
Alérgenos: Marisco
Tamaño que pueden alcanzar: 8 kilos
Tamaños:
◦ 500 a 700 gr
◦ 700 a 800 gr
◦ 800 a 1100 gr
◦ 1100 a 1500 gr
◦ 1500 a 2000 gr
◦ + 2000 gr
Tamaño mínimo para su pesca: 24 cm
Catatan: Llagosta
Inglés: Lobster
Francés: Homard

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 83,90
Proteína [g] 17,20
Hidratos carbono [g] 1,30
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 1,10
AGS [g] 0,13
AGM [g] 0,13
AGP [g] 0,55
AGP /AGS 4,23
(AGP + AGM) / AGS 5,23
Colesterol [mg] 140,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 80,40

Minerales

Calcio [mg] 68,00
Hierro [mg] 1,30
Yodo [mg] 100,00
Magnesio [mg] 40,00
Zinc [mg] 5,67
Selenio [µg] 99,00
Sodio [mg] 182,00
Potasio [mg] 180,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,15
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,08
Eq. niacina [mg] 4,35
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Fólico [µg] 2,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 1,90
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 25,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 25,00
Vit. D [µg] 1,00

Identificación

La langosta es un invertebrado crustáceo de color, en general, rojizo con algunas franjas amarillas o marrones.Caparazón con los lados casi paralelos. Espinas supraorbitarias relativamente juntas, dejando un espacio en V más cerrado que en Palinurus mauritanicus. Anténulas cortas. Coloración marrón rojiza, con un par de manchas amarillas grandes en los segmentos abdominales; pereiópodos (patas) con líneas longitudinales claras. Hasta 80 cm de longitud.

Los más jóvenes tienen una franja roja en la parte superior del cuerpo. Los dos pares de antenas son de color amarillo. El segundo par de antenas es más largo que el cuerpo y puede llegar a medir 80 cm.

Palinurus elephas es un crustáceo de gran tamaño, comestible, muy apreciado y de alta cotización comercial.

Es un animal de hábitos nocturnos y durante el día se esconde en cuevas o grietas, y sólo deja fuera las antenas, que pueden llegar a medir hasta 80 cm.
Se alimenta de bivalvos y caracoles, a los que puede romper la concha aunque no tenga pinzas, y también carroña.
La langosta es ovípara. Se ha observado hembras con huevos en septiembre y octubre.

Vive sobre fondos rocosos y se esconde en cuevas y grietas, muchas veces dejando fuera sólo las antenas. Ahí dentro pasa el día y sale de noche para buscar alimento. A pesar de que se encuentra, en general, entre los 40 y los 70 m de profundidad, entre los meses de noviembre a marzo migra a zonas más profundas.

Algo curioso que podemos saber de la langosta roja , muda la piel , se fragmenta en la unión de cuerpo con la cola , y de repente sale la langosta con la piel nueva que está blanda y deja en perfectas condiciones la piel entera .

No confundir con :
a. Palinurus mauritanicus
b. Panulirus regius

Gastronomía

La pesca y la degustación de la langosta tienen fama mundial en el pequeño pueblo de Fornells, situado en Menorca , España. En dicho pueblo, la tradición de la pesca de langostas ha alimentado a un gran número de generaciones de pescadores, y ha hecho famoso su típico plato, llamado «caldereta de langosta», que todavía puede degustar a la manera tradicional en los restaurantes típicos de la villa de pescadores.

En la península, es típica la degustación de la langosta en La Guardia, pueblo gallego conocido por su Fiesta de la Langosta, que se suele celebrar en julio, y en Bañugues, pueblo asturiano donde se prepara el famoso guiso «langosta con verdura».

En la isla de formentera , es muy apreciado huevos fritos con langosta , Muchos restaurantes de alto estanding son habitual encontrar este plato.