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Navajas Gallegas

Características

Nombre Científico: Ensis minor
Metodo de produccion: Extractiva , Sacada a mano en las rías Gallegas
Zonas de captura: fao 27 , Galicia.
Frescura :Vivas
Alérgenos: Marisco
Tamaño que pueden alcanzar: 20 cm
Catatan: navalles
Inglés: Sword razor shell
Francés: Couteau-silique

Información nutricional

  • Calorías 86
  • Proteínas 11,9 g
  • Grasas totales 2,2 g
  • Hidratos de carbono 3,69 g
  • Agua 80 g
  • Calcio 26 mg
  • Hierro 44 mg
  • Yodo 140 mg
  • Magnesio 34 mg
  • Sodio 286 mg
  • Potasio 320 mg
  • Fósforo 197 mg
  • Vitamina B 12 mg
  • Vitamina C 8 mg
  • Vitamina A 48 mg

Identificación

Concha frágil, alargada (más que en Solen marginatus), rectangular, de valvas simétricas, ligeramente cóncavas y con el extremo anterior recto y oblicuo. Superficie lisa, con un surco diagonal que la divide en dos semi rectángulos triangulares, uno con finas estrías horizontales y el otro con bandas nacaradas concéntricas. Impresión muscular más corta que la longitud del ligamento intervalvar. Coloración blanquecina, con bandas rosadas; interior blanco nacarado. Hasta 20 cm de longitud.

Ensis minor es un bivalvo conocido por todos los informantes entrevistados, debido a su aprecio gastronómico y a su utilidad como cebo para la pesca.
La denominación válida más frecuentemente empleada es navaja, extendida por toda la costa. Del latín novacula ‘navaja’, hace referencia a la similitud de forma, tamaño y textura de las valvas del molusco con el mango de una navaja cerrada.

Gastronomía

Conocido en la gastronomía como navajas Gallegas , por la procedencia que tiene este marisco , habitualmente de trae de galicia , pero se puede encontrar , también en todo el cantábrico y muy raramente también en andalucía y curiosamente . En las lonjas andaluzas se le puede conocer como navajas gallegas .