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Navajas Gallegas

Características

Nombre Científico: Ensis minor
Metodo de produccion: Extractiva , Sacada a mano en las rías Gallegas
Zonas de captura: fao 27 , Galicia.
Frescura :Vivas
Alérgenos: Marisco
Tamaño que pueden alcanzar: 20 cm
Catatan: navalles
Inglés: Sword razor shell
Francés: Couteau-silique

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 86,00
Proteína [g] 11,90
Hidratos carbono [g] 3,70
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 2,20
AGS [g] 0,42
AGM [g] 0,50
AGP [g] 0,60
AGP /AGS 1,34
(AGP + AGM) / AGS 2,61
Colesterol [mg] 126,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 84,50

Minerales

Calcio [mg] 26,00
Hierro [mg] 4,00
Yodo [mg] 105,00
Magnesio [mg] 34,00
Zinc [mg] 1,80
Selenio [µg] 56,00
Sodio [mg] 286,00
Potasio [mg] 320,00
Fósforo [mg] 197,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,16
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,21
Eq. niacina [mg] 1,60
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,05
Ac. Fólico [µg] 42,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 12,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 8,00
Retinol [µg] 54,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 48,00
Vit. D [µg] 0,55

Identificación

Concha frágil, alargada (más que en Solen marginatus), rectangular, de valvas simétricas, ligeramente cóncavas y con el extremo anterior recto y oblicuo. Superficie lisa, con un surco diagonal que la divide en dos semi rectángulos triangulares, uno con finas estrías horizontales y el otro con bandas nacaradas concéntricas. Impresión muscular más corta que la longitud del ligamento intervalvar. Coloración blanquecina, con bandas rosadas; interior blanco nacarado. Hasta 20 cm de longitud.

Ensis minor es un bivalvo conocido por todos los informantes entrevistados, debido a su aprecio gastronómico y a su utilidad como cebo para la pesca.
La denominación válida más frecuentemente empleada es navaja, extendida por toda la costa. Del latín novacula ‘navaja’, hace referencia a la similitud de forma, tamaño y textura de las valvas del molusco con el mango de una navaja cerrada.

Gastronomía

Conocido en la gastronomía como navajas Gallegas , por la procedencia que tiene este marisco , habitualmente de trae de galicia , pero se puede encontrar , también en todo el cantábrico y muy raramente también en andalucía y curiosamente . En las lonjas andaluzas se le puede conocer como navajas gallegas .