PEDIDOS POR TELÉFONO

661 66 72 37  |  659 53 90 99

PEDIDOS POR WHATSAPP

661 66 72 37

Percebes

Características

Nombre Científico: Pollicipes pollicipes
Metodo de produccion: Extractiva , a mano .
Zonas de captura:
◦ fao 27 (Galicia)
◦ fao 34 (Marruecos)
Frescura : Frescos
Alérgenos: Marisco
Tamaño que pueden alcanzar: Hasta 12 cm de longitud
Catatan:
Inglés: Barnacle
Francés: Pouce-pied

Información nutricional

  • Calorías: 59 kcal
  • Proteínas: 13,6 gr
  • Grasas: 0,5 gr
  • Hidratos de carbono: 0 gr
  • Calcio: 126 mg
  • Magnesio: 94 mg
  • Potasio: 330 mg
  • Fósforo: 157 mg

Identificación

Cuerpo dividido en dos partes, la superior o «uña», compuesta por cerca de 20 placas calcáreas picudas, grandes arriba y pequeñas debajo, y la inferior o pedúnculo, carnoso, cubierto de escamas pequeñas, con el que se adhiere a las rocas. Coloración blanquecina amarillenta en la uña y marrón rojiza en el pedúnculo. Hasta 12 cm de longitud total.

Pollicipes pollicipes es un crustáceo comestible, muy apreciado y de alta cotización comercial, que es frecuente ver en los mercados de los puertos más importantes de la Sobre todos en los puertos de Galicia y mar Cantábrico.

Esta especie de crustáceo se encuentra en grandes grupos adheridos a la roca, principalmente en zonas de gran batiente de agua, pudiendo alternar entre períodos donde el percebe permanece sumergido y otros donde queda a la intemperie.
Su principal actividad se suele presentar durante la pleamar (marea alta), que es cuando el percebe abre la uña para alimentarse mediante los cirros internos que posee.
Durante la pleamar o en momentos de oleaje sobre los percebes adheridos a las rocas, estos abren la uña y expanden un abanico de cirros capaces de capturar el plancton presente en el agua, de esa manera lo transportan a la boca comenzando su digestión. Se trata de animales invertebrados filtradores.

El percebe es hermafrodita, cada ejemplar presenta dos ovarios y un pene, pero no pueden reproducirse por sí solo, lo hacen en parejas, adquiriendo un individuo el rol de macho y el otro el de hembra.

La reproducción de Pollicipes pollicipes tiene lugar entre marzo y septiembre, estando totalmente vedada su captura durante este periodo, tras la fecundación, se liberan numerosos huevos que eclosionan en el medio marino.

Gastronomía

El trabajo de “percebeiro” está considerado como uno de los más arriesgado del mundo, al tener que descender y recolectar los percebes en zonas con fuerte oleaje. Esto provoca que cada año suelen perecer o resultar heridos los recolectores, que son arrastrados por el oleaje o bien por caídas accidentales.
La recolección furtiva es muy habitual en las costas gallegas, por lo que durante los meses de veda, es habitual que los percebeiros permanezcan vigilando sus zonas de recolección para impedir capturas ilegales.
El enorme riesgo que corre el percebeiro, es uno de los motivos de los elevados precios que el percebe alcanza en pescaderías y lonjas. Así, en época festivas, como la Navidad, el kilogramo de percebe puede superar fácilmente los 300 € en venta final al consumidor, especialmente cuando se tratan de ejemplares de gran tamaño. Fuera de esas épocas. el precio suele fluctuar aproximadamente entre los 40 y 150 € el kilogramo, según talla y tasas de recolección.
¿Cómo comer los percebes?
La forma más habitual de consumir los percebes es cocerlos en agua salada hirviendo, si es agua de mar mejor. Aunque infrecuente, también pueden ser cocinados a la plancha.
Una vez cocinados, se debe romper la unión entre el pedúnculo y la uña, y traccionando desde la uña suele salir toda la parte carnosa comestible, de echándose la piel externa del pedúnculo y la uña exclusivamente.
• Hay distintos tipos de percebes (Pollicipes pollicipes),
• Cuantos más grandes y largos ,peor calidad y mas asequibles .
• Cuanto son de tamaño medio y rechonchos mejor .
Se han dado cuenta los percebeiros , que cuando mas protejan los percebes y más espacio tengan para reproducirse su carne es mejor.