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Rodaballo

Características

Nombre Científico: Scophthalmus maximus
Metodo de produccion: Extractiva, arrastre, palangre y arte enmalle.
Zonas de captura: atlántico
Alérgenos: Pescado
Tamaño que pueden alcanzar: 1 metro de longitud
Tamaño mínimo para su pesca : 30 cm tamaño mínimo
Catatan: Remol
Inglés: Turbot
Francés: Turbot

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 82,30
Proteína [g] 16,68
Hidratos carbono [g] 0,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 1,73
AGS [g] 0,53
AGM [g] 0,39
AGP [g] 0,56
AGP /AGS 1,07
(AGP + AGM) / AGS 1,82
Colesterol [mg] 25,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 81,60

Minerales

Calcio [mg] 17,00
Hierro [mg] 0,50
Yodo [mg] 16,00
Magnesio [mg] 45,00
Zinc [mg] 0,40
Selenio [µg] 36,50
Sodio [mg] 114,00
Potasio [mg] 290,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15
Eq. niacina [mg] 5,22
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,15
Ac. Fólico [µg] 10,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 2,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 1,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 1,00
Vit. D [µg] 1,00

Identificación

Pez asimétrico. Cuerpo aplanado lateralmente y casi circular, pero con forma romboidal si se observa con las aletas dorsal y anal extendidas . Con la línea lateral marcada y curvada en la parte anterior del cuerpo, y presente en ambos lados del cuerpo. Piel sin escamas o con pequeñas escamas que se transforman en tubérculos óseos desde que el pez alcanza los 7-8 cm.

Cabeza con el preopérculo visible. Los dos ojos están situados en el lado izquierdo del cuerpo y separados por una cresta ósea patente. Boca terminal, grande y protráctil, con la hendidura bucal alcanzando el borde posterior del ojo inferior

Todas las aletas con radios segmentados (blandos).Con aletas escapulares (pectorales) bien desarrolladas, la del lado izquierdo de mayor tamaño que la del derecho . Con aletas pelvianas (ventrales) situadas por delante de las escapulares y con su base igual de larga en ambos lados . Una aleta dorsal que se origina por delante de los ojos y termina casi en la aleta caudal. Una aleta anal muy larga que comienza por delante de las escapulares y termina casi en la aleta caudal. La aleta caudal es de borde más o menos redondeado. Color pardo o grisáceo en el lado con ojos, con manchas en cuerpo y aletas, aunque el color puede variar según el fondo donde vivan. Color del lado ciego blanquecino. Tamaño máximo hasta 100 cm, comúnmente 50 cm. Puede confundirse con el rémol (Scophthalmus rombus), y en menor medida con la platija (Platichthys flesus) y la solla (Pleuronectes platessa).

Gastronomía

Se puede consumir fresco y congelado , perfecto para hacer a la brasa , horno , y rodajas.