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Salmonetes Formentera

Características

Nombre Científico: Mullus surmuletus
Metodo de produccion: estractiva , arrastre , anzuelo
Zonas de captura: mar mediterraneo
Alérgenos: pescado
Tamaño que pueden alcanzar: 1 kl y 10 a 40 cm
Tamaño mínimo para su pesca : talla minima 11 cm
Catatan: Moll u mullet.
Inglés:
Francés:

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 109,00
Proteína [g] 18,70
Hidratos carbono [g] 0,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 3,80
AGS [g] 0,90
AGM [g] 0,88
AGP [g] 1,40
AGP /AGS 1,56
(AGP + AGM) / AGS 2,53
Colesterol [mg] 70,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 77,50

Minerales

Calcio [mg] 66,00
Hierro [mg] 0,30
Yodo [mg] 190,00
Magnesio [mg] 30,00
Zinc [mg] 0,30
Selenio [µg] 29,00
Sodio [mg] 91,00
Potasio [mg] 340,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,08
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,07
Eq. niacina [mg] 4,20
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,42
Ac. Fólico [µg] 11,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 2,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 9,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 9,00
Vit. D [µg] 0,80

Identificación

Cuerpo alargado y ligeramente rechonco , morro en forma de pico , boca pequeña , dos bigotes en el menton. Dos aletas dorsales separadas una de la otra . Color rojo , con escamar poco aderidas a la piel , en la linea lateral un amarilla y naranja que va desde la ojos asta la cola , las aletas laterales amarillas y rojo, triapa blanca. Es un pez de pequeño tamaño , comestible y muy apreciado en la gastonomia.La longitud mas comun 15 cm,

Se encuentra en profundidades 10 a 300 m, arenosos y fangosos. Es carnivoro , primera mente gusanos, bibalvos y crustacios. Vive en pequeños grupos.

No cunfundir con :
• Mullus surmuletus ( es el correcto)
• pseudupeneus preyesis
• mullus barbatus barbatus

Gastronomía

En la gastronomia se una para freir , placha no se recomienda quitar las escamar ya que la carne es muy delicada, tambien se usas para filetear.

El salmonete es un pescado con poco valor energético, aunque presenta un buen aporte en proteínas de alto valor biológico. Además, cuenta con ácidos grasos omega 3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol.
Es rico en yodo, necesario especialmente entre niños en edades de crecimiento. También aporta calcio y fósforo, que ayudan a mantener sanos huesos y dientes.
Asimismo, su contenido en vitaminas del complejo B previene la oxidación celular y la aparición de enfermedades como el cáncer.