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Zamburiñas

Características

Nombre Científico: Chlamys varia
Metodo de produccion: extractiva , arte rastrilla
Zonas de captura: Atlántico (galicia y chile)
Alérgenos: Marisco
Tamaños : 30/40 pieza en 1 kg

Información nutricional

  • Calorías: 21 kcal
  • Proteínas: 4,7 gr
  • Grasas: 0 gr
  • Hidratos de carbono: 0 gr
  • Calcio: 30 mg
  • Hierro: 0,6 mg
  • Potasio: 71,5 mg

Identificación

La zamburiña posee una carne comestible. Es capturada principalmente en las costas de Galicia y chile. De tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 o 3 veces menos, concentra un sabor y textura de mayor calidad. Es conocida internacionalmente por ser uno preciado bivalvo goza de las mejores posiciones en los concursos culinarios. También se sirve sola a la plancha en su concha salsa alioli.

Concha sólida y ovalada en la zona de las orejas . La superficie externa 25 a 35 costillas, pronunciadas ,

El color es muy variable , blancar , amarillas, rosadas , anaranjadas, marro y verde.

Pueden tener el mismo sexo , macho y hebras . Las larvas forman parte de placton hasta que crecen y se fijan o se van asta el fondo. Asi comienza su vida adulta

Gastronomía

La zamburiña, sin duda, es uno de esos productos. Es uno de los mayores tesoros gastronómicos de Galicia, desde donde se pescan y distribuyen las de más calidad. También las hay que provienen de aguas más cálidas: de Chile. Estas, por lo general, se comercializan congeladas y a precios bastante mas baratos.

Por distintas razones, está bastante de moda.
Un producto en alza
Estos dos argumentos, un precio razonable y un paladar más que interesante, han sido determinantes a la hora de valorar el protagonismo que hoy en día tiene este molusco bivalvo entre los mariscos. Otro punto a su favor es que, como ha quedado reseñado al inicio de este reportaje, apenas necesita manipulación. Por lo tanto, no hay que ser un cocinillas para presentar a la mesa una receta digna del mejor gourmet.