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Calamar
Características
- Nombre científicoLoligo vulgaris
- Método de producciónExtractiva, anzuelo, arrastre
- Zonas de capturaMar mediterráneo (FAO 37), océano Atlántico (FAO 27)
- AlérgenosPescado
- Tamaño que puede alcanzar40 cm a 60 cm de longitud
- CatalánCalamar europeu
- InglésEuropean squid
- FrancésEncornet
Información nutricional
Aporte por ración (100 gramos)
- Energía [Kcal] 80,40
- Proteína [g] 16,25
- Hidratos carbono [g] 0,70
- Fibra [g] 0,00
- Grasa total [g] 1,40
- AGS [g] 0,41
- AGM [g] 0,10
- AGP [g] 0,50
- AGP /AGS 1,23
- (AGP + AGM) / AGS 1,47
- Colesterol [mg] 167,50
- Alcohol [g] 0,00
- Agua [g] 81,70
Minerales
- Calcio [mg] 144,00
- Hierro [mg] 0,32
- Yodo [µg] 64,00
- Magnesio [mg] 37,84
- Zinc [mg] 1,08
- Selenio [µg] 44,80
- Sodio [mg] 110,00
- Potasio [mg] 280,00
- Fósforo [mg] 0,00
Vitaminas
- Vit. B1 Tiamina [mg] 0,07
- Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15
- Eq. niacina [mg] 7,04
- Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,03
- Ac. Fólico [µg] 5,12
- Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 1,31
- Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
- Retinol [µg] 77,03
- Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
- Vit. A Eq. Retinol [µg] 77,03
- Vit. D [µg] 1,00
Valores orientativos por 100 g. La composición puede variar según origen, temporada y parte del producto.
Identificación
Manto largo, estrecho, cilíndrico. Cabeza voluminosa. Aletas anchas, con una longitud no superior al 60% de la longitud del manto. Concha dorsal interna (pluma) no calcificada, muy estrecha y transparente. Maza tentacular con ventosas muy grandes en las hileras centrales. Coloración variable, blanquecina rosácea generalmente; en la parte superior del manto los machos suelen presentar manchas alargadas de color rojo púrpura, parecidas a llamas de fuego, más pequeñas que las de Loligo forbesi. Hasta 50 cm de longitud del manto.
Gastronomía
