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Calamar

Características

Nombre científico: Loligo vulgaris
Método de producción: Extractiva. anzuelo, arrastre
Zonas de captura: Mar mediterráneo (FAO 37), océano Atlántico (FAO 27)
Alérgenos: Pescado
Tamaño que puede alcanzar: 40 cm a 60 cm de longitud
Catalán: Calamar europeu
Inglés: European squid
Francés: Encornet

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 80,40
Proteína [g] 16,25
Hidratos carbono [g] 0,70
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 1,40
AGS [g] 0,41
AGM [g] 0,10
AGP [g] 0,50
AGP /AGS 1,23
(AGP + AGM) / AGS 1,47
Colesterol [mg] 167,50
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 81,70

Minerales

Calcio [mg] 144,00
Hierro [mg] 0,32
Yodo [mg] 64,00
Magnesio [mg] 37,84
Zinc [mg] 1,08
Selenio [µg] 44,80
Sodio [mg] 110,00
Potasio [mg] 280,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,07
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15
Eq. niacina [mg] 7,04
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,03
Ac. Fólico [µg] 5,12
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 1,31
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 77,03
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 77,03
Vit. D [µg] 1,00

Identificación

Manto largo, estrecho, cilíndrico. Cabeza voluminosa. Aletas anchas, con una longitud no superior al 60% de la longitud del mantoConcha dorsal interna (pluma) no calcificada, muy estrecha y transparente. Maza tentacular con ventosas muy grandes en las hileras centrales. Coloración variable, blanquecina rosácea generalmente; en la parte superior del manto los machos suelen presentar manchas alargadas de color rojo púrpura, parecidas a llamas de fuego, más pequeñas que las de Loligo forbesi. Hasta 50 cm de longitud del manto.

Gastronomía