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Cangrejo Real

Características

Nombre científico: Paralithodes camtschaticus
Método de producción: Extractiva, nansas
Zonas de captura: Noruega (FAO 27), Rusia (FAO 27)
Frescura: Congelado
Alérgenos: Marisco
Tamaño que puede alcanzar: 28 cm de longitud de caparazón, 1,8 m de longitud de pata a pata, 12 kg de peso
Tamaños disponibles:

  • L: De 500 g a 700 g
  • 2L: De 700 g a 900 g
  • 3L: De 900 g a 1100 g
  • 4L: De 1100 g a 1300 g
  • 5L: De 1300 g a 1500 g
  • 6L: Más de 1500 g

Catalán: Cranc de Kamtxatka
Inglés: Red king crab
Francés: Crabe royal du Kamtchatka

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 124,00
Proteína [g] 19,50
Hidratos carbono [g] 1,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 5,10
AGS [g] 0,69
AGM [g] 1,13
AGP [g] 2,18
AGP /AGS 3,16
(AGP + AGM) / AGS 4,80
Colesterol [mg] 100,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 75,40

Minerales

Calcio [mg] 30,00
Hierro [mg] 1,30
Yodo [mg] 40,00
Magnesio [mg] 48,00
Zinc [mg] 3,80
Selenio [µg] 37,40
Sodio [mg] 370,00
Potasio [mg] 270,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,10
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15
Eq. niacina [mg] 6,30
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,30
Ac. Fólico [µg] 20,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 1,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 1,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 1,00
Vit. D [µg] 1,00

Identificación

El cangrejo rojo​ (Paralithodes camtschaticus) es una especie de crustáceo decápodo lithodidae nativo del mar de Bering. Crece hasta una separación entre las patas de 1,8 metros, y está fuertemente demandado por la pesca debido a su apreciado valor culinario y económico.

Los cangrejos gigantes pueden ser muy grandes, a veces alcanzan una anchura de caparazón de 28 cm y una envergadura de patas de 1,8 m.​ Fue nombrado así por el color que resulta cuando se cocina, en lugar del color de un animal vivo, que tiende a ser más borgoña.

Cuando son jóvenes, entre uno y cuatro años, forma parte de grandes grupos concentrados de hasta 500 mil individuos, llamados vainas. Se ven a poca profundidad, dispersandose al anochecer y volviendo a reunirse al alba. Estos grupos se usan como medida de protección. Tienden a separarse en la etapa de reproducción.

Pareciera ser un animal inofensivo, pero realmente es un depredador que devasta la fauna marina para alimentarse. Se nutre de peces, algas, crustáceos, huevos, gusanos, moluscos y esponjas

El cangrejo real alcanza su madurez sexual después de los cinco años de edad. El apareamiento ocurre cuando la hembra está en proceso de cambio de concha, pues libera un químico que atrae al macho. El macho se agarra a la hembra por las pinzas en una posición cara a cara y la sostiene hasta que ella muda. Pueden permanecer conectados hasta por 7 días.

La fertilización es externa. El macho utiliza su quinto par de patas, para hacer llegar el esperma a la hembra y fertilizar. Las hembras pueden poner hasta 150.000 y 400.000 huevos y los incuban durante 1 año antes de la eclosión, a los pocos días del nacimiento la hembra comienza a incubar el siguiente grupo de huevo.

La reproducción de las hembras ocurre una vez al año, mientras que los machos pueden aparearse con 11 hembras durante la temporada de reproducción. Esta fase ocurre en invierno y principios de primavera, periodo durante el cual migran a aguas menos profundas.

Desde su origen en el Mar de Bering, se distribuye por el norte del océano pacífico. En las aguas de Alaska, en el mar de Japón, al norte de la Columbia Británica, en el Ártico, en la Antártida, en el Mar de Barens y en el oeste de Noruega.

Es una especie que se desenvuelve en aguas frías, con temperaturas que oscilan entre -1,6º y 18º C. Cuando son larvas, en el primer año de vida, viven en aguas poco profundas donde encuentran más comida y resguardo. Después de los dos años van a profundidades de 20 a 50 metros, y en la adultez se congregan a 200 metros,

Gastronomía

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