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Cangrejo Real

Características

Nombre Científico: Paralithodes camtschaticus.
Metodo de produccion: Extractiva , nansas.
Zonas de captura: Noruega y Rusia.
Frescura : Congelando
Alérgenos: Marisco
Tamaño que pueden alcanzar: 28 cm caparazón longitud de pata a pata 1,8 metro, de largo,12 kg las hembras llegan 15 años
Tamaños :
◦ L (500-700 gr)
◦ 2 L (700-900gr)
◦ 3 L (900-1100 gr)
◦ 4 L (1100-1300gr)
◦ 5 L (1300-1500 gr)
◦ 6 L (+1500 gr)
Tamaño mínimo para su pesca :
Catatan: Cranc real
Inglés: King crab
Francés: Crabe Royal

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 124,00
Proteína [g] 19,50
Hidratos carbono [g] 1,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 5,10
AGS [g] 0,69
AGM [g] 1,13
AGP [g] 2,18
AGP /AGS 3,16
(AGP + AGM) / AGS 4,80
Colesterol [mg] 100,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 75,40

Minerales

Calcio [mg] 30,00
Hierro [mg] 1,30
Yodo [mg] 40,00
Magnesio [mg] 48,00
Zinc [mg] 3,80
Selenio [µg] 37,40
Sodio [mg] 370,00
Potasio [mg] 270,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,10
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15
Eq. niacina [mg] 6,30
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,30
Ac. Fólico [µg] 20,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 1,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 1,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 1,00
Vit. D [µg] 1,00

Identificación

El cangrejo rojo​ (Paralithodes camtschaticus) es una especie de crustáceo decápodo lithodidae nativo del mar de Bering. Crece hasta una separación entre las patas de 1,8 metros, y está fuertemente demandado por la pesca debido a su apreciado valor culinario y económico.

Los cangrejos gigantes pueden ser muy grandes, a veces alcanzan una anchura de caparazón de 28 cm y una envergadura de patas de 1,8 m.​ Fue nombrado así por el color que resulta cuando se cocina, en lugar del color de un animal vivo, que tiende a ser más borgoña.

Cuando son jóvenes, entre uno y cuatro años, forma parte de grandes grupos concentrados de hasta 500 mil individuos, llamados vainas. Se ven a poca profundidad, dispersandose al anochecer y volviendo a reunirse al alba. Estos grupos se usan como medida de protección. Tienden a separarse en la etapa de reproducción.

Pareciera ser un animal inofensivo, pero realmente es un depredador que devasta la fauna marina para alimentarse. Se nutre de peces, algas, crustáceos, huevos, gusanos, moluscos y esponjas

El cangrejo real alcanza su madurez sexual después de los cinco años de edad. El apareamiento ocurre cuando la hembra está en proceso de cambio de concha, pues libera un químico que atrae al macho. El macho se agarra a la hembra por las pinzas en una posición cara a cara y la sostiene hasta que ella muda. Pueden permanecer conectados hasta por 7 días.

La fertilización es externa. El macho utiliza su quinto par de patas, para hacer llegar el esperma a la hembra y fertilizar. Las hembras pueden poner hasta 150.000 y 400.000 huevos y los incuban durante 1 año antes de la eclosión, a los pocos días del nacimiento la hembra comienza a incubar el siguiente grupo de huevo.

La reproducción de las hembras ocurre una vez al año, mientras que los machos pueden aparearse con 11 hembras durante la temporada de reproducción. Esta fase ocurre en invierno y principios de primavera, periodo durante el cual migran a aguas menos profundas.

Desde su origen en el Mar de Bering, se distribuye por el norte del océano pacífico. En las aguas de Alaska, en el mar de Japón, al norte de la Columbia Británica, en el Ártico, en la Antártida, en el Mar de Barens y en el oeste de Noruega.

Es una especie que se desenvuelve en aguas frías, con temperaturas que oscilan entre -1,6º y 18º C. Cuando son larvas, en el primer año de vida, viven en aguas poco profundas donde encuentran más comida y resguardo. Después de los dos años van a profundidades de 20 a 50 metros, y en la adultez se congregan a 200 metros,

Gastronomía

Se considera una auténtica exquisitez gastronómica, muy demandado por su apreciado valor culinario y económico. Su carne tiene una tersura y un sabor muy intenso, rica en contenido proteico e hipocalórico. La cabeza, tiene una textura casi parecida a un paté por su suavidad y la carne de sus patas y pinzas tiene un sabor dulce natural, consideradas una delicia exclusiva en muchas partes del mundo.

No es fácil encontrarlos frescos en los mercados, es más común encontrarlos enlatados, como por ejemplo por la marca Rusa «chatka». Su carne es extremadamente versátil, y puede ser cocida al horno, al vapor, asada a la parrilla en salpicón, o paté. Combina a la perfección con una gran variedad de especias y aderezos.

Tiene una gran Importancia en la economía de compañías pesqueras de países como Noruega, Rusia y Estados Unidos en donde se genera una cantidad de dinero considerable por estas especies. Se llega a pagar más de 100 dólares el kilo.

No hay un estado especial para esta especie. La pesca del cangrejo real es sostenible, está controlada bajo estrictos parámetros. Las hembras y los cangrejos que no cumplan una talla mínima son devueltos de manera inmediata al mar. Las cuotas de pesca son muy restrictivas.