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Gamba Roja Ibiza

Características

Nombre Científico: Aristeus antennatus.
Metodo de produccion: Extractiva , arrastre.
Zonas de captura: Mediterráneo (solo compramos en los mares de ibiza.
Frescura : Fresco y también lo congelamos por encargo
Alérgenos: Marisco
Tamaño que pueden alcanzar: 25 cm
Tamaños :
◦ Grande. número nº1 piezas kg 30 a 32 .
◦ Mediana.número nº2 piezas kg 40 a 42.
◦ Pequeña.número nº3 piezas kg 54 a 56
Catatan : Gamba vermella
Inglés: Red shrimp
Francés: Crevette rouge

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 94,20
Proteína [g] 18,00
Hidratos carbono [g] 1,50
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 1,80
AGS [g] 0,30
AGM [g] 0,40
AGP [g] 0,60
AGP /AGS 2,00
(AGP + AGM) / AGS 3,33
Colesterol [mg] 185,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 78,70

Minerales

Calcio [mg] 115,00
Hierro [mg] 3,30
Yodo [mg] 90,00
Magnesio [mg] 69,00
Zinc [mg] 1,10
Selenio [µg] 24,30
Sodio [mg] 305,00
Potasio [mg] 221,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,02
Eq. niacina [mg] 3,20
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Fólico [µg] 5,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 1,90
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 1,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 1,00
Vit. D [µg] 0,01

Identificación

Rostro con tres dientes en el borde dorsal y sin dientes en el borde ventral. Las hembras tienen el rostro largo y puntiagudo; en los machos es corto, llega más allá del ojo pero no sobrepasa el escafocerito. Coloración rojo vivo, con zonas azuladas en el caparazón y zonas claras en el abdomen que le dan un aspecto bandeado o con listas. Hasta 25 cm de longitud.
En verdad la gamba roja como se le llama no es es roja en su hábitat , es transparente , se localiza 700 a 1200 metros de profundidad , al subirme de los fondos marinos , con la presión se le explotan las venas y eso es por lo que se pone roja , a pasarle eso nosotros recomendamos consumir en fresco 24 horas antes y sino en congelado.
Es un crustáceo con diez patas de la que, a nivel comercial, se distinguen dos tipos: la blanca y la roja.
• No confundir con :
◦ Plesiopenaeus edwardsianus
◦ parapasiphae sulcatifrons

Gastronomía

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