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Navaja Gallega
Características
- Nombre científicoEnsis minor
- Método de producciónExtractiva
- Zonas de capturaGalicia (FAO 27)
- FrescuraVivo
- AlérgenosMarisco
- Tamaño que puede alcanzar20 cm de longitud
- CatalánNavalla
- InglésSword razor shell
- FrancésCouteau-silique
Información nutricional
Aporte por ración (100 gramos)
- Energía [Kcal] 86,00
- Proteína [g] 11,90
- Hidratos carbono [g] 3,70
- Fibra [g] 0,00
- Grasa total [g] 2,20
- AGS [g] 0,42
- AGM [g] 0,50
- AGP [g] 0,60
- AGP /AGS 1,34
- (AGP + AGM) / AGS 2,61
- Colesterol [mg] 126,00
- Alcohol [g] 0,00
- Agua [g] 84,50
Minerales
- Calcio [mg] 26,00
- Hierro [mg] 4,00
- Yodo [µg] 105,00
- Magnesio [mg] 34,00
- Zinc [mg] 1,80
- Selenio [µg] 56,00
- Sodio [mg] 286,00
- Potasio [mg] 320,00
- Fósforo [mg] 197,00
Vitaminas
- Vit. B1 Tiamina [mg] 0,16
- Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,21
- Eq. niacina [mg] 1,60
- Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,05
- Ac. Fólico [µg] 42,00
- Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 12,00
- Vit. C Ac. ascórbico [mg] 8,00
- Retinol [µg] 54,00
- Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
- Vit. A Eq. Retinol [µg] 48,00
- Vit. D [µg] 0,55
Valores orientativos por 100 g. La composición puede variar según origen, temporada y parte del producto.
Identificación
Concha frágil, alargada (más que en Solen marginatus), rectangular, de valvas simétricas, ligeramente cóncavas y con el extremo anterior recto y oblicuo. Superficie lisa, con un surco diagonal que la divide en dos semirectángulos triangulares, uno con finas estrías horizontales y el otro con bandas nacaradas concéntricas. Impresión muscular más corta que la longitud del ligamento intervalvar. Coloración blanquecina, con bandas rosadas; interior blanco nacarado. Hasta 20 cm de longitud.
Gastronomía
