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Pulpo Ibiza

Características

Nombre Científico: Octopus vulgaris.
Metodo de produccion: Extractiva , Arrastre y Nansa.
Zonas de captura: Ibiza y formentera
Alérgenos:
Tamaño que pueden alcanzar: 2 kg
Tamaños : 400 a 2 kg
Tamaño mínimo para su pesca :
Catatan: Polp
Inglés: Octopus
Francés: Poulpe

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 89,80
Proteína [g] 17,90
Hidratos carbono [g] 1,40
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 1,40
AGS [g] 0,30
AGM [g] 0,20
AGP [g] 0,50
AGP /AGS 1,67
(AGP + AGM) / AGS 2,33
Colesterol [mg] 48,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 79,30

Minerales

Calcio [mg] 144,00
Hierro [mg] 1,20
Yodo [mg] 64,00
Magnesio [mg] 28,00
Zinc [mg] 1,70
Selenio [µg] 44,80
Sodio [mg] 363,00
Potasio [mg] 230,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,07
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,04
Eq. niacina [mg] 6,80
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,36
Ac. Fólico [µg] 13,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 3,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 70,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 70,00
Vit. D [µg] 1,00

Identificación

Manto (cabeza) grande y musculoso, rugoso. Ocho brazos o tentáculos, con dos hileras de ventosas cada uno. Coloración muy variable, anaranjado, marrón, amarillo, con manchas, que puede cambiar a voluntad para mimetizarse, o según el estado de frescura del animal. Hasta 40 cm de longitud del manto y 1,6 m de longitud total.

Es un cefalópodo comestible, muy apreciado y de gran importancia comercial, que se encuentra por todo el litoral Español.

Gastronomía

Muy querido en la gastronomia ibicenca , se suele usar para cocinar fitra de pulpo.A la gallega, a la brasa o guisado, el pulpo “es posiblemente el más popular de los cefalópodos, de gran valor culinario y con una carne de muy buena calidad. Aporta una gran calidad de proteínas y un bajo contenido en grasas, que determina su escaso contenido calórico.
En la cocina, uno de los temores cuando debemos preparar pulpo es a que quede duro. Para evitarlo hay que congelar el cefalópodo durante 1 semana para que la congelación ,rompa sus fibras, sin que por ello pierda sus propiedades ni su sabor. Si no hay tiempo para dejar el pulpo en el congelador, la mejor forma de romper sus fibras es golpearlo y así se ablandara.