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Puntilla

Características

Nombre Científico: Alloteuthis media
Metodo de produccion: Extractiva
Zonas de captura: fao 38 , marruecos
Frescura : Congelando
Alérgenos: marisco
Tamaño que pueden alcanzar: 12 cm manto
Tamaños :
◦ Grande.
Inglés: Midsize squid
Francés: Casseron bambou

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 75,30
Proteína [g] 16,10
Hidratos carbono [g] 0,70
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 0,90
AGS [g] 0,15
AGM [g] 0,10
AGP [g] 0,17
AGP /AGS 1,13
(AGP + AGM) / AGS 1,82
Colesterol [mg] 110,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 82,30

Minerales

Calcio [mg] 27,00
Hierro [mg] 0,80
Yodo [mg] 64,00
Magnesio [mg] 30,00
Zinc [mg] 1,20
Selenio [µg] 65,00
Sodio [mg] 387,00
Potasio [mg] 273,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,07
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,05
Eq. niacina [mg] 6,75
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,39
Ac. Fólico [µg] 13,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 2,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 25,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 25,00
Vit. D [µg] 1,00

Identificación

Manto largo, menos estrecho que en Alloteuthis subulata, terminado en pico, no tan pronunciado. Cabeza más estrecha que el manto. Tentáculos largos; replegados hacia atrás sobrepasan el borde superior de las aletas. Maza tentacular estrecha. Concha dorsal interna (pluma) no calcificada, muy estrecha y transparente. Coloración blanquecina con manchas puntiformes rosáceas. Hasta 12 cm de longitud del manto.

Alloteuthis media es un cefalópodo comestible, muy apreciado y de gran interés comercial. Frecuente en todo el litoral andaluz, es bien conocido por todos los informantes entrevistados y en todas las encuestas obtuvimos respuestas. Se comercializa mezclado con otra especie muy parecida, Alloteuthis subulata, difícil de distinguir. En la identificación léxica los informantes no las diferencian y aplican a ambas prácticamente los mismos nombres.

Gastronomía

La puntilla es un alimento mediana mente querido por los la gastronomía , muy querido por la gastronomía andaluza , en ibiza sobre todo apreciado por los chiringuitos de playa para hacer fritura.

Se puede encontrar una confusion avitual , por equivocacion de nombre de la puntilla y la almendrita , Se descubre que al preguntar a los clientes , no saben la diferencia , pero al enseñarselas si que saben la diferencia que hay.