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Salmón

Características

Nombre Científico: Salmon salar
Metodo de produccion: Acuicultura
Zonas de captura: noruega
Alérgenos: pescado
Tamaño que pueden alcanzar: 12 kl acuicultura
Tamaño mínimo para su pesca : no hay
Catatan: Salmon
Inglés: Salmon
Francés: Saumon

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 191,00
Proteína [g] 20,62
Hidratos carbono [g] 0,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 12,10
AGS [g] 2,10
AGM [g] 3,70
AGP [g] 3,29
AGP /AGS 1,57
(AGP + AGM) / AGS 3,33
Colesterol [mg] 48,10
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 67,30

Minerales

Calcio [mg] 20,52
Hierro [mg] 0,84
Yodo [mg] 28,32
Magnesio [mg] 25,80
Zinc [mg] 0,72
Selenio [µg] 29,00
Sodio [mg] 59,00
Potasio [mg] 336,00
Fósforo [mg] 30,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,20
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15
Eq. niacina [mg] 13,17
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,73
Ac. Fólico [µg] 22,45
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 3,93
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 13,30
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 13,30
Vit. D [µg] 9,88

Identificación

Este pez grande y poderoso, que puede alcanzar los 150 cm de longitud máxima,​ tiene de 3 a 4 espinas en la aleta dorsal y otras 3 a 4 en la aleta anal, además de numerosos radios blandos. Presenta cuerpo fusiforme, con escamas pequeñas.​ Los adultos, cuando viven en el mar, tienen el dorso de color verde azulado con un recubrimiento plateado y unos pocos puntos pero, durante el periodo reproductor, en agua dulce, pierden la cubierta de camuflaje plateada y se vuelven de color marrón rojizo a verdoso, con un moteado rojo a naranja, muy patente en los machos. Por el contrario, los alevines que descienden de los ríos (al mar) tienen poco menos de una docena de puntos de color violeta azulado en los laterales, con pequeños puntos rojos entre ellos.

Gastronomía

El salmón común es muy apreciado por su valor nutricional y alcanza un alto valor en el mercado.​ A veces se captura con redes pero, sobre todo, se cría en piscifactorías cerca de la costa, donde se han obtenido ejemplares de 1,5 m de largo.