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Salmón

Características

Nombre científico: Salmo salar
Método de producción: Acuicultura
Zonas de captura: Noruega (FAO 27)
Alérgenos: Pescado
Tamaño que puede alcanzar: 12 kg de peso
Catalán: Salmó europeu
Inglés: Atlantic salmon
Francés: Saumon atlantique

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 191,00
Proteína [g] 20,62
Hidratos carbono [g] 0,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 12,10
AGS [g] 2,10
AGM [g] 3,70
AGP [g] 3,29
AGP /AGS 1,57
(AGP + AGM) / AGS 3,33
Colesterol [mg] 48,10
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 67,30

Minerales

Calcio [mg] 20,52
Hierro [mg] 0,84
Yodo [mg] 28,32
Magnesio [mg] 25,80
Zinc [mg] 0,72
Selenio [µg] 29,00
Sodio [mg] 59,00
Potasio [mg] 336,00
Fósforo [mg] 30,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,20
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15
Eq. niacina [mg] 13,17
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,73
Ac. Fólico [µg] 22,45
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 3,93
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 13,30
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 13,30
Vit. D [µg] 9,88

Identificación

Este pez grande y poderoso, que puede alcanzar los 150 cm de longitud máxima,​ tiene de 3 a 4 espinas en la aleta dorsal y otras 3 a 4 en la aleta anal, además de numerosos radios blandos. Presenta cuerpo fusiforme, con escamas pequeñas.​ Los adultos, cuando viven en el mar, tienen el dorso de color verde azulado con un recubrimiento plateado y unos pocos puntos pero, durante el periodo reproductor, en agua dulce, pierden la cubierta de camuflaje plateada y se vuelven de color marrón rojizo a verdoso, con un moteado rojo a naranja, muy patente en los machos. Por el contrario, los alevines que descienden de los ríos (al mar) tienen poco menos de una docena de puntos de color violeta azulado en los laterales, con pequeños puntos rojos entre ellos.

Gastronomía

Sin información.