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Receta de Caldereta de Langosta

La langosta es un crustáceo que vive en los fondos rocosos muy cerca de la superficie (normalmente a menos de 100 metros), escondiéndose entre las rocas. Posee una cola que utiliza para nadar y debido a la cantidad de peso que debe desplazar, su cola es musculada, algo que gastronómicamente se aprecia mucho debido a su sabor.

Una característica muy peculiar de la langosta es que a lo largo de su vida muda varias veces el caparazón calcificado que protege su cuerpo. Tras deshacerse de él, suele ingerirlo de nuevo para reponer calcio.

Nutricionalmente es interesante debido a la cantidad de minerales que aporta a la dieta. Es rica en proteína de alto valor biológico y como era de esperar, baja en grasas, baja en hidratos de carbono y por lo tanto, baja en calorías.

Gastronómicamente puedes encontrarla en restaurantes de lujo en preparaciones de lo más extravagantes, así como degustarla en tu propia cocina preparando, por ejemplo, una rica caldereta de langosta como la que te proponemos en este artículo.

Todos los productos mencionados podrás encontrarlos en nuestra pescadería. La langosta que ofrecemos a nuestros clientes es criada directamente en nuestros viveros en Ibiza. ¡No encontrarás langosta más local que la nuestra! (salvo que tengas unas cuantas en tu bañera).

Ingredientes

  • 2 langostas (de 1 kg aproximado)
  • 500 ml de fumet (caldo de pescado)
  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 pimientos choriceros picados (romper a pellizcos con la mano)
  • 1 manojito tierno de perejil picado
  • 3 tomates maduros picados (o salsa de tomate)
  • 2 ramitas de hinojo verde picado
  • 1 manojo de cebolletas (emplead la parte verde)
  • 2 tallos de puerros picados
  • 2 dientes de ajo chafados
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

  • 50 gr de hígado de rape (asado ligeramente)
  • 8 almendras tostadas
  • 1 diente de ajo sin piel
  • 1 ramita de perejil picado
  • 1 copa de brandy

Pasos

  1. Primero preparamos el fumet. En medio litro de agua cocer 500 gr de pescado Jurel. Dejar hervir durante 8 minutos sin estar moviendolo y después colar el caldo.
  2. Triturar, tamizar y guardar.
  3. Para cortar la langosta primero hacer una pequeña incisión en la parte media y con un cuchillo partir la langosta de arriba a abajo. Separar también la cabeza de la cola. Es mejor hacerlo en casa y no pedirlo en la pescadería, ya que pierde jugo al cortarla.
  4. En una cacerola honda de barro freímos ligeramente los medallones juntos con los ajos.
  5. Agregamos los ingredientes que faltan y el fumet. Lo dejamos hervir durante 15 minutos a fuego lento.
  6. Quitamos la cabeza de langosta, ponemos la cazuela de nuevo en el fuego con los medallones y la cabeza y flambeamos con brandy.
  7. Agregamos el caldo y cocemos durante 15 minutos.
  8. Un poco antes de finalizar la coccion agregar la majada, calentar y apagar el fuego. Se suele servir con panes tostados con ajo.

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