Receta de lubina con salsa mediterránea

Continuamos con nuestra serie de recetas con sabores locales. Los sabores mediterráneos de la salsa de tomate, del vino blanco, del hinojo y de las aceitunas son una excelente mezcla. Si además lo sirves con pan crujiente para mojar, te ganarás el respeto de tus comensales.

En esta receta se puede usar cualquier pescado blanco, pero la lubina es una muy buena opción. El mero, la merluza, la dorada o el lenguado son otras opciones que casan muy bien con esta salsa.

La lubina que encontrarás en Pescados Consuelo y Pardalet es fresca y procede del océano Atántico y de nuestro Mar Mediterráneo.

Ingredientes

Para la salsa

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado cebolla amarilla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• Hinojo picado
• Una lata de 750 gramos de tomates enteros pelados
• Albahaca fresca, en rodajas muy finas
• Medio vaso de vino blanco seco
• Aceitunas sin hueso, cortadas por la mitad
• Sal
• Pimienta recién molida

Para el pescado

• Cuatro filetes de lubina sin piel
• Spray de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Pasos

Preparación de la salsa

1. En una sartén grande a fuego medio, calientamos el aceite de oliva hasta y agregamos la cebolla, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocinamos hasta que estén dorados, removiendo ocasionalmente. Aproximadamente 5 minutos.
2. Agregamos el hinojo y cocinamos hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, de 3 a 5 minutos adicionales.
3. Bajamos el fuego a medio y agregamos los tomates con su jugo. Con el dorso de una cuchara de madera, trituramos los tomates y cocinamos por otros 5 minutos.
4. Agregamos la albahaca, el vino, las aceitunas, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Reducimos a fuego bajo y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa esté ligeramente espesa, mientras preparamos el pescado.

Preparación de la lubina

1. Secamos los filetes, los rociamos con aceite y sazonamos con sal y pimienta.
2. En una sartén resistente al horno cocinamos a fuego fuerte el aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los filetes con el lado redondeado hacia abajo y cocinamos por 2 minutos.
3. Damos la vuelta con cuidado los filetes con una espátula de metal y colocamos la sartén en el horno a 200 grados. Horneamos hasta que el pescado ya no esté transparente, de 8 a 10 minutos.
4. Enciendemos el horno para asar y colocamos la sartén en la rejilla superior. Asamos hasta que la parte superior de los filetes esté dorada, de 2 a 4 minutos.
5. Colocamos los filetes en platos individuales, echamos la salsa por encima y a disfrutar.