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Receta de Pez Limón a la Plancha con Ensalada Tibia de Patatas y Cangrejo

Pez Limón a la brasa o Pez Limón al horno son distintas preparaciones que traeremos en futuros artículos al blog de este pescado también llamado Sirvia, pero en estos momentos vamos a preparar un Pez Limón a la plancha, con una guarnición de patatas y cangrejo en forma de ensalada tibia.

Capturado frecuentemente en el Mar Mediterráneo, aunque más concretamente de las aguas de Formentera, este pez es un manjar muy apreciado en nuestras islas.

Su carne es similar a la Corvina. Se trata de un pescado azul que no destaca especialmente por la cantidad pero sí por la calidad de las grasas.

Este pequeño amigo que habita en nuestros fondos rocosos se acerca al litoral en verano, lo que facilita su captura.

En nuestra pescadería encontrarás el pez Sirvia, también llamado Cirviola, Circia o simplemente Pez Limón. Te animamos a que pruebes esta receta, que además de no requerir mucho tiempo, la presentación conseguirá que sorprendas a todos los comensales.

Ingredientes

  • 4 filetes de Sirvia
  • 300g de colas de cangrejo cocidas
  • 300ml de cerveza
  • Vinagre de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Media cebolla picada
  • 300g de patatas cortadas en cubos
  • 120g Tomate picado
  • 100g de queso parmesano rallado
  • Alcaparras
  • Ajo picado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Romero fresco picado
  • Tomillo fresco picado
  • Mantequilla
  • Rúcula
  • Jugo de limón

Pasos

  1. En una cacerola mediana, calentar la cerveza, el vinagre y un puñado de azúcar a fuego medio-alto. Cocinar revolviendo con frecuencia hasta que se reduzca a un almíbar espeso.
  2. En una cacerola grande, calientar el aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna. Agregar las patatas, unas cuantas alcaparras, el ajo y un poco de sal y pimienta. Cocinar hasta que la patata esté tierna. Agregar el cangrejo y cocinar hasta que esté completamente caliente. Lo apartamos.
  3. Secamos los filetes de pez limón con servilletas de papel. Sazonamos con romero, tomillo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.
  4. Calientamos una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Agregamos la mantequilla y cuando se derrita agregamos los filetes y rociamos la sartén con mantequilla hasta que el pescado esté al punto deseado.
  5. En un plato agregamos rúcula y tomate junto con la ensalada de patatas. Colocamos un filete de Sirvia con parmesano por encima y rociamos el plato con el almíbar que hemos preprado. Podemos añadir limón que le dará un toque extra.

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