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Bogavante Azul

Características

Nombre Científico: Homarus gammarus.
Metodo de produccion: extractiva , nansa.
Zonas de captura: fao 37,27 y 24.
Frescura : Vivo
Alérgenos: Marisco
Tamaño que pueden alcanzar: 60 cm
Tamaños :
◦ 500 a 700 gr
◦ 1100 a 1400 gr
◦ 1400 a 2000 gr
◦ + 2000 gr
Catatan:
Inglés: Lobster.
Francés:

Información nutricional

  • Energía 91.0 kcal
  • Carbohidratos 0.0 g
  • Proteínas 18.3 g
  • Grasas 2.0 g
  • Fibra 0.0 g
  • Ácidos Grasos Saturados 0.22 g
  • Ácidos Grasos Monoinsaturados 0.34 g
  • Ácidos Grasos Poliinsaturados.67 g
  • Colesterol 150.0 mg
  • Calcio 60.0 mg
  • Hierro 0.7 mg
  • Zinc 2.3 mg
  • Vitamina A 0.0 ug
  • Vitamina C 0.0 g
  • Ácido Fólico 17.0 ug
  • Sal (Sodio)330.0 mg
  • Azúcares 0.0 g

Identificación

Caparazón y segmentos abdominales lisos. Rostro puntiagudo, armado de 4 ó 5 dientes laterales y 1 por debajo, cerca de la punta. Primer par de pereiópodos muy desarrollados y terminados en pinzas de gran tamaño, asimétricas, provista la mayor de grandes dientes para sujetar y desgarrar y la menor de dientes para cortar. Coloración azul oscuro casi negro con numerosas manchas amarillas irregulares; vientre amarillento. Hasta 60 cm de longitud.

Hommarus gammarus es crustáceo de gran tamaño, comestible, muy apreciado, de alta cotización y gran demanda. Presente en todo el mar Cantábrico y en el mar mediterráneo, en este último, es cada vez menos abundante y solo se capturan individuos aislados, principalmente en la costa suratlántica . Dada su importancia económica y su llamativo aspecto, es una especie conocida en toda el área de estudio.

Gastronomía

El bogavante azul tiene una carne prieta, fina y tersa, y es más sabroso que el bogavante canadiense.
Para cocer el bogavante azul sólo necesitarás una olla grande, agua y sal gorda.
Para cocinarlo lo único que tienes que saber es si está vivo, lo introduces en agua fría .Lo vas subiendo de temperatura poco a poco hasta hervir.
Si el bogavante está muerto, lo echarás en la olla cuando el agua esté hirviendo. El agua dejará de hervir al contacto con el marisco templado. Debes esperar a que vuelva a hervir para empezar a contar el tiempo de ebullición.
El bogavante debe estar totalmente cubierto con agua salada. El agua de mar contiene aproximadamente 35 gramos por litro, pero a la dulce le añadirás 60 g de sal gorda por litro. No es conveniente coger agua del mar para hervir el marisco hay comentamos que comprais agua de mas , o si queréis usar agua dulce que el marisco ya tiene el sabor de mar que estáis buscando.
¿Cuánto tiempo debes cocerlo? El ojo y la práctica serán siempre tus mejores aliados, ya que los tiempos dependen mucho de la cantidad de agua utilizada, del tipo de fuente de calor y del tamaño de la olla. Podemos guiarnos, sin embargo, por unos tiempos de cocción generales:
• – de 0,50 kg a 0,70 kg: 14 minutos
• – de 0,80 kg a 1,00 kg: 18 minutos
• – de 1,10 kg a 1,50 kg: 22 minutos
• – de 1,60 kg a 2,00 kg: 25 minutos
• – de 2,00 kg en adelante : 28 minutos
Una vez cocido, retirar el bogavante de la cazuela y lo dejas enfriar un poco. Se recomienda usar agua con hielo para enfriar la parte interior del bogavante antes de cortarlo..
En algunos casos querrás cortar la cocción para preparar otra receta con la carne del bogavante, y no te interesará que se siga cocinando después de retirarlo del fuego. Lo mejor es que lo saques de la olla a una fuente honda con agua y hielo.