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Carpaccio Chutoro
Características
- Nombre científicoThunnus thynnus
- Método de producciónCría (engorde en jaulas marinas)
- Zonas de capturaEspaña
- AlérgenosPescado
- Tamaño que puede alcanzarHasta 4 metros
- CatalánTonyina vermella
- InglésAtlantic Bluefin Tuna
- FrancésThon rouge de l'Atlantique
Información nutricional
Aporte por ración (100 gramos)
- Energía [Kcal] 144,00
- Proteína [g] 23,30
- Hidratos carbono [g] 0,00
- Fibra [g] 0,00
- Grasa total [g] 4,90
- AGS [g] 1,30
- AGM [g] 1,90
- AGP [g] 1,20
- AGP /AGS 0,92
- (AGP + AGM) / AGS 2,38
- Colesterol [mg] 38,00
- Alcohol [g] 0,00
- Agua [g] 70,00
Minerales
- Calcio [mg] 8,00
- Hierro [mg] 1,00
- Yodo [µg] 30,00
- Magnesio [mg] 35,00
- Zinc [mg] 0,60
- Selenio [µg] 36,00
- Sodio [mg] 45,00
- Potasio [mg] 252,00
- Fósforo [mg] 250,00
Vitaminas
- Vit. B1 Tiamina [mg] 0,10
- Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,12
- Eq. niacina [mg] 18,80
- Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,90
- Ac. Fólico [µg] 2,00
- Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 9,40
- Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
- Retinol [µg] 30,00
- Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
- Vit. A Eq. Retinol [µg] 30,00
- Vit. D [µg] 7,00
Valores orientativos por 100 g. La composición puede variar según origen, temporada y parte del producto.
Identificación
Especie: Thunnus thynnus. Familia: Scombridae. Presentaciones habituales: Lomos, saku, ventresca (otoro), chutoro, carpaccio, dados. Uso principal: Sushi, sashimi, cocina profesional y alta restauración. Valores nutricionales orientativos según bases de datos europeas (BEDCA / CIQUAL). Pueden variar según parte del atún, época, alimentación y tipo de cría.
Gastronomía
