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Mero

Características

Nombre Científico: Epinephelus marginatus.
Metodo de produccion: Extractiva.
Zonas de captura: Fao 27,34,37 Atlantico y mediterraneo
Alérgenos: Pescado.
Tamaño que pueden alcanzar: hasta los 65 kilos , hay otras especies que llegan hasta los 200 kl.
Tamaño mínimo para su pesca :
◦ Mediterráneo 45 cm
◦ Canario 45 cm
◦ Cantábrico, NW y Golfo de Cádiz 50 cm.
Catatan: Anfós
Inglés: dusky grouper
Francés: Merux

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 70,30
Proteína [g] 16,00
Hidratos carbono [g] 0,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 0,70
AGS [g] 0,16
AGM [g] 0,14
AGP [g] 0,23
AGP /AGS 1,41
(AGP + AGM) / AGS 2,28
Colesterol [mg] 37,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 83,30

Minerales

Calcio [mg] 14,00
Hierro [mg] 0,90
Yodo [mg] 7,00
Magnesio [mg] 20,00
Zinc [mg] 0,50
Selenio [µg] 36,50
Sodio [mg] 80,00
Potasio [mg] 255,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,80
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,14
Eq. niacina [mg] 3,29
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,32
Ac. Fólico [µg] 11,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 2,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 1,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 1,00
Vit. D [µg] 1,00

Identificación

Cuerpo redondeado , muy robusto ,vistoso y espectacular. Color marrón con manchas blancas y amarillas, puede llegar a tamaños 65 kg , cabeza grande con 30 % de su peso , boca grande y puede abrirla el doble de su capacidad , es carnívoro , la forma de comer que tiene es por absorción , come pescado , pulpos y langosta , esto último es lo que más les gusta.

Hábitat en fondos rocosos con abundantes cavidades hasta los 400 metros de profundidad .

En distintas mares de España el mero puede diferenciarse por los tipos de color que tiene , mediterráneo como hemos dicho anteriormente , es marrón clarito con manchas amarilla y blanca , en andalucía es marrón completo más oscuro , Galicia el mero es más oscuro tirando a negro completamente .

Presenta hermafroditismo sucesivo, alcanzando la madurez 5 años y cambia a macho 12 años . Época de apareamiento primavera a verano.

Gastronomía

En la gastronomía, es muy carecido carne blanca , es el pescado que tiene más parecido a la carne , robusta . En la isla de ibiza se puede usar para hervidos , habitualmente para hacer bullit de peix ,también para Salmorra, pero también lo podemos encontrar para hacer a la plancha, horno. Al ser una carne más dura este pescado se tiene que poner durante más tiempo a cocinar .

Hay muchas especies de mero , pero en la que se encuentran en el mediterráneo y ibiza esta estas especies en concreto:

◦ Epinephelus costae:
◦ Epinephelus costae mero blanco
◦ Polyprion americanus : Rometere u cherna
◦ Mycteroperca rubra : abadejo
◦ Epinephelus aeneus : mero gris