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Percebe
Características
- Nombre científicoPollicipes pollicipes
- Método de producciónExtractiva
- Zonas de capturaGalicia (FAO 27), Marruecos (FAO 34)
- AlérgenosMarisco
- Tamaño que puede alcanzar12 cm de longitud
- CatalánPercebe
- InglésBarnacle
- FrancésPouce-pied
Información nutricional
Aporte por ración (100 gramos)
- Energía [Kcal] 66,40
- Proteína [g] 15,70
- Hidratos carbono [g] 1,00
- Fibra [g] 0,00
- Grasa total [g] 0,40
- AGS [g] 0,01
- AGM [g] 0,01
- AGP [g] 0,01
- AGP /AGS 1,00
- (AGP + AGM) / AGS 2,00
- Colesterol [mg] 14,00
- Alcohol [g] 0,00
- Agua [g] 83,90
Minerales
- Calcio [mg] 8,00
- Hierro [mg] 0,30
- Yodo [µg] 58,00
- Magnesio [mg] 21,00
- Zinc [mg] 0,50
- Selenio [µg] 28,80
- Sodio [mg] 18,00
- Potasio [mg] 330,00
- Fósforo [mg] 0,00
Vitaminas
- Vit. B1 Tiamina [mg] 0,30
- Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,60
- Eq. niacina [mg] 3,00
- Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,22
- Ac. Fólico [µg] 7,00
- Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 15,00
- Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
- Retinol [µg] 1,00
- Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
- Vit. A Eq. Retinol [µg] 1,00
- Vit. D [µg] 1,00
Valores orientativos por 100 g. La composición puede variar según origen, temporada y parte del producto.
Identificación
Cuerpo dividido en dos partes, la superior o «uña», compuesta por cerca de 20 placas calcáreas picudas, grandes arriba y pequeñas debajo, y la inferior o pedúnculo, carnoso, cubierto de escamas pequeñas, con el que se adhiere a las rocas. Coloración blanquecina amarillenta en la uña y marrón rojiza en el pedúnculo. Hasta 12 cm de longitud total.
Gastronomía
