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Pescado Variado de Roca

Características

Nombre científico: Uranoscopus scaber
Nombre común: Pez rata
Método de producción: Extractiva
Zonas de captura: Mar Mediterráneo (FAO 37.1.1)
Alérgenos: Pescado
Tamaño que puede alcanzar: 40 cm de longitud
Catalán: Rata
Inglés: Atlantic stargazer
Francés: Uranoscope

Nombre científico: Scorpaena porcus
Nombre común: Rascacio
Método de producción: Extractiva
Zonas de captura: Mar Mediterráneo (FAO 37.1.1)
Alérgenos: Pescado
Tamaño que puede alcanzar: 20 cm de longitud
Catalán: Escórpora fosca
Inglés: Black scorpionfish
Francés: Rascasse brune

Nombre científico: Scorpaena scrofa
Método de producción: Extractiva
Zonas de captura: Mar Mediterráneo (FAO 37.1.1)
Alérgenos: Pescado
Tamaño que puede alcanzar: 50 cm de longitud
Catalán: Cap-roig
Inglés: Largescaled scorpionfish
Francés: Rascasse rouge

Nombre Científico: Pagrus pagrus
Método de producción: Extractiva
Zonas de captura: Mar Mediterráneo (FAO 37.1.1)
Alérgenos: Pescado
Tamaño que puede alcanzar: 90 cm de longitud
Catalán: Pagre
Inglés: Common seabream
Francés: Pagre commun

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 74,60
Proteína [g] 15,40
Hidratos carbono [g] 1,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 1,00
AGS [g] 0,25
AGM [g] 0,18
AGP [g] 0,27
AGP /AGS 1,08
(AGP + AGM) / AGS 1,80
Colesterol [mg] 48,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 82,60

Minerales

Calcio [mg] 30,00
Hierro [mg] 0,80
Yodo [mg] 7,00
Magnesio [mg] 25,00
Zinc [mg] 0,50
Selenio [µg] 45,00
Sodio [mg] 141,00
Potasio [mg] 316,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,06
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,08
Eq. niacina [mg] 5,00
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,05
Ac. Fólico [µg] 10,40
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 2,90
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 9,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 9,00
Vit. D [µg] 0,19

Identificación

Pez rata

Cuerpo rechoncho. Cabeza grande, aplastada, provista de una fuerte espina en cada opérculo. Ojos pequeños, en posición dorsal. Boca relativamente grande, súpera o vertical, con un apéndice carnoso dentro del labio inferior (que se despliega para atraer a las presas). Dos aletas dorsales, la primera corta, de color negro, con 4 radios duros; la segunda larga, con 13-15 radios blandos. Aletas pectorales amplias y redondeadas. Aletas pelvianas pequeñas, situadas debajo del cuello. Color marrón amarillento, más claro por el vientre, con numerosas manchas negras irregulares por el dorso y los flancos. Hasta 40 cm de longitud.

Rascacio

Cuerpo moderadamente alto. Cabeza grande, con el perfil algo cóncavo, foseta en la nuca, y grandes crestas y espinas. Boca amplia, que llega hasta detrás de los ojos. Sin apéndices dérmicos submandibulares ni en los flancos del cuerpo. Sin escamas debajo de la cabeza. Una aleta dorsal, con 12 radios duros y 10 blandos. Aletas pectorales, redondeadas, que llegan hasta la segunda espina de la aleta anal. Aleta caudal con el borde redondeado. Coloración marrón, salpicada de manchas y puntos negros; tres bandas transversales oscuras en la aleta caudal. Hasta 20 cm de longitud.

Rotja

Cuerpo rechoncho. Cabeza grande, con el perfil algo cóncavo, foseta en la nuca, y grandes crestas y espinas. Boca amplia, que llega hasta detrás de los ojos. Con apéndices dérmicos submandibulares y en los flancos del cuerpo. Sin escamas debajo de la cabeza. Una aleta dorsal, con 12 radios duros y 9 blandos. Aletas pectorales, redondeadas, no llegan hasta el origen de la aleta analAleta caudal con el borde redondeado. Coloración muy variable, la más frecuente con tonos anaranjados, algo rosáceos por el vientre, todo salpicado de manchitas marrones y negras; suele haber una mancha negra en la parte final de los radios duros de la aleta dorsal. Hasta 50 cm de longitud.

Pargo

Cuerpo ovalado, alto y moderadamente comprimido. Dientes de dos tipos: delante, 4 caninos (colmillos) arriba y 6 abajo, detrás, tres filas de dientes molares, de mayor tamaño hacia el interior de la boca. Color rosáceo, más intenso en el dorso y plateado en el vientre; cabeza grisácea oscura, desde detrás de los ojos hasta la comisura de la boca, sobre todo en los adultos; los jóvenes tienen un color rosáceo uniforme; aletas rojizas, la caudal con las dos puntas blancas, carácter que hace inconfundible a esta especie. Hasta 90 cm de longitud.

Gastronomía

Sin información.