Receta de pargo a la italiana

Nuestros vecinos italianos son unos maestros de la gastronomía, de eso no cabe duda. Y nosotros como mayoristas de pescado y marisco en Ibiza no podíamos si no homenajear un plato típico italiano que se prepara con pargo, lubina o dorada, pescados que encontrarás con toda su frescura y calidad en Pescados Consuelo y Pardalet.

El pargo es un pescado semigraso abundante en nuestro Mar Mediterráneo. Muy consumido en Ibiza y en toda la cuenca del Mediterráneo.

Esta sabrosa receta de pargo con tomates cherries y alcaparras, acompañado de un buen vino, será una comida perfecta para este verano.

Ingredientes

• Unas piezas de Pargo, aunque también podemos usar doradas o lubinas enteras
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo, finamente cortados
• Media guindilla roja pequeña y picada
• Tomates cherries a ser posible de varios colores
• 4 cucharadas de vino blanco
• Alcaparras
• Perejil picado

Pasos

1. Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y después añadir el pescado durante 4-5 minutos hasta que comience a dorarse. Esparce el ajo por encima del pescado y dale la vuelta para cocinarlo durante otro minuto más. Después agrega la guindilla y los tomates. Añadir el vino, esperar 1 minuto y añadir 100ml de agua. Mientras reduce y se evapora el alcohol, es el momento de añadir sal y pimienta al gusto.
2. Tapar la sarten y bajar el fuego para cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que el pescado esté bien cocinado. Se puede saber cuando los ojos se vuelven de un blanco brillante y la carne esté más suave.
3. Es el momento de sacar cada pescado de la sartén en un plato para servir y volver a poner la sartén al fuego para agregar las alcaparras y el perejil durante 1 minuto más. Ahora sirvir la salsa y los tomates alrededor del pescado. Aderazar con el resto del aceite de oliva virgen extra para que quede más jugoso.