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Rodaballo
Características
- Nombre científicoScophthalmus maximus
- Método de producciónExtractiva, arrastre, palangre, arte de enmalle
- Zonas de capturaOcéano Atlántico (FAO 27)
- AlérgenosPescado
- Tamaño que puede alcanzar1 m de longitud
- CatalánRèmol
- InglésTurbot
- FrancésTurbot
Información nutricional
Aporte por ración (100 gramos)
- Energía [Kcal] 82,30
- Proteína [g] 16,68
- Hidratos carbono [g] 0,00
- Fibra [g] 0,00
- Grasa total [g] 1,73
- AGS [g] 0,53
- AGM [g] 0,39
- AGP [g] 0,56
- AGP /AGS 1,07
- (AGP + AGM) / AGS 1,82
- Colesterol [mg] 25,00
- Alcohol [g] 0,00
- Agua [g] 81,60
Minerales
- Calcio [mg] 17,00
- Hierro [mg] 0,50
- Yodo [µg] 16,00
- Magnesio [mg] 45,00
- Zinc [mg] 0,40
- Selenio [µg] 36,50
- Sodio [mg] 114,00
- Potasio [mg] 290,00
- Fósforo [mg] 0,00
Vitaminas
- Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02
- Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15
- Eq. niacina [mg] 5,22
- Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,15
- Ac. Fólico [µg] 10,00
- Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 2,00
- Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
- Retinol [µg] 1,00
- Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
- Vit. A Eq. Retinol [µg] 1,00
- Vit. D [µg] 1,00
Valores orientativos por 100 g. La composición puede variar según origen, temporada y parte del producto.
Identificación
Pez plano. Cuerpo casi circular. Ojos en el lado izquierdo del cuerpo. Boca grande. Aleta dorsal con el origen delante del ojo superior y los primeros radios no ramificados. La línea lateral describe una pronunciada curva encima de la aleta pectoral. Cara ocular rugosa, con escamas transformadas en tubérculos óseos. Coloración muy variable en la cara ocular, mimética, con tonos de fondo parduscos y verdosos cubiertos de multitud de manchas de distinto tamaño claras y oscuras. Hasta 1 m de longitud.
Gastronomía
