Receta de rodaballo entero asado con almejas, patatas e hinojo
El rodaballo es un pez raro donde los haya. Su cuerpo romboidal y de aspecto aplastado tiene los 2 ojos en el flanco izquierdo.
De hecho preparar un rodaballo entero puede parecer extravagante, pero poner en el centro de la mesa una pieza rodeada de patatas y almejas seguro que sorprenderá (para bien) a muchos de tus comensales.
Su consumo ideal es en estas fechas, ya que de abril a agosto es cuando desovan y la población salvaje de esta especie está en su punto álgido.
La receta en sí es bastante sencilla de realizar. Apenas se necesitan 15 minutos para preparar todo y algo más horneando. Ideal para estos días de verano en los que no apetece meterse mucho tiempo en la cocina.
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A continuación te dejamos con la receta.
Ingredientes
- Un rodaballo entero de aproximadamente 1.5 kilos
- 1 kg de almejas
- 600 gramos de patatas cortadas en rodajas de medio centímetro
- 1 cebolla en rodajas
- 3 bulbos pequeños de hinojo, cortados en rodajas
- Una pizca de hojuelas de chile
- Una pizca de semillas de hinojo
- 250 ml de vino blanco seco
- 1 limón cortado en gajos
- 1 manojo pequeño de estragón fresco, finamente picado
- 1 manojo de perejil fresco, finamente picado
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos
- Calentamos el horno a 160 grados. Al mismo tiempo llevamos a ebullición una olla con agua y añadimos sal.
- Escaldamos el hinojo y las rodajas de patata en el agua durante 3 minutos. Después los retiramos con una espumadera y colocamos la mezcla en una fuente para horno poco profunda, pero lo suficientemente grande como para que quepa el rodaballo. Agregamos la cebolla, las hojuelas de chile y las semillas de hinojo; rociamos todo con aceite de oliva. Mezclamos y horneamos durante 10 minutos, removiendo a mitad de cocción. Retiramos cuando las verduras empiecen a adquirir un color dorado.
- Añadimos a la fuente del horno 125 ml de vino blanco (medio vaso), luego añadimos la mayor parte de las rodajas de limón y la mitad del estragón. Sazonamos de nuevo y volvemos a mezclar todo.
- Colocamos el rodaballo encima de las verduras y le añadimos aceite de oliva, sal y pimienta. Horneamos durante 20 minutos más.
- Por último, agregamos las almejas y el vino blanco restante y cocinamos otros 10 minutos, hasta que la carne del pescado esté hecha y se desprenda con facilidad. Desechamos las almejas que no se hayan abierto durante la cocción.
- Para servir, esparcir perejil picado y el estragón restante sobre toda la fuente y exprimir el jugo de las rodajas de limón restantes. ¡A disfrutar!
