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Zamburiña
Características
- Nombre científicoChlamys varia
- Método de producciónExtractiva, curricán
- Zonas de capturaGalicia (FAO 27), Chile (FAO 87)
- AlérgenosMarisco
- Tamaño que puede alcanzar6 cm de longitud
- CatalánPetxina variada
- InglésVariegated scallop
- FrancésPétoncle noir
Información nutricional
Aporte por ración (100 gramos)
- Energía [Kcal] 81,70
- Proteína [g] 15,60
- Hidratos carbono [g] 2,80
- Fibra [g] 0,00
- Grasa total [g] 0,90
- AGS [g] 0,23
- AGM [g] 0,09
- AGP [g] 0,23
- AGP /AGS 1,00
- (AGP + AGM) / AGS 1,39
- Colesterol [mg] 40,00
- Alcohol [g] 0,00
- Agua [g] 80,70
Minerales
- Calcio [mg] 26,00
- Hierro [mg] 1,80
- Yodo [µg] 58,00
- Magnesio [mg] 49,00
- Zinc [mg] 1,20
- Selenio [µg] 51,00
- Sodio [mg] 156,00
- Potasio [mg] 338,00
- Fósforo [mg] 0,00
Vitaminas
- Vit. B1 Tiamina [mg] 0,04
- Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,08
- Eq. niacina [mg] 3,68
- Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,14
- Ac. Fólico [µg] 11,00
- Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 1,80
- Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
- Retinol [µg] 49,00
- Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
- Vit. A Eq. Retinol [µg] 49,00
- Vit. D [µg] 1,00
Valores orientativos por 100 g. La composición puede variar según origen, temporada y parte del producto.
Identificación
La zamburiña es una especie de molusco bivalvo de la familia Pectinidae. Es de aspecto similar a la vieira. Posee una carne comestible. Es capturada principalmente en las costas de Galicia. De tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 o 3 veces menor, concentra un sabor y textura de mayor calidad. Es conocida internacionalmente por ser uno de los ingredientes de la empanada gallega de este preciado bivalvo, y goza de las mejores posiciones en los concursos culinarios.
Gastronomía
