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Zamburiña

Características

Nombre científico: Chlamys varia
Método de producción: Extractiva, curricán
Zonas de captura: Galicia (FAO 27), Chile (FAO 87)
Alérgenos: Marisco
Tamaño que puede alcanzar: 6 cm de longitud
Catalán: Petxina variada
Inglés: Variegated scallop
Francés: Pétoncle noir

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 81,70
Proteína [g] 15,60
Hidratos carbono [g] 2,80
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 0,90
AGS [g] 0,23
AGM [g] 0,09
AGP [g] 0,23
AGP /AGS 1,00
(AGP + AGM) / AGS 1,39
Colesterol [mg] 40,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 80,70

Minerales

Calcio [mg] 26,00
Hierro [mg] 1,80
Yodo [mg] 58,00
Magnesio [mg] 49,00
Zinc [mg] 1,20
Selenio [µg] 51,00
Sodio [mg] 156,00
Potasio [mg] 338,00
Fósforo [mg] 0,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,04
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,08
Eq. niacina [mg] 3,68
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,14
Ac. Fólico [µg] 11,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 1,80
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 49,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 49,00
Vit. D [µg] 1,00

Identificación

La zamburiña es una especie de molusco bivalvo de la familia Pectinidae. Es de aspecto similar a la vieira. Posee una carne comestible. Es capturada principalmente en las costas de Galicia. De tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 o 3 veces menor, concentra un sabor y textura de mayor calidad. Es conocida internacionalmente por ser uno de los ingredientes de la empanada gallega de este preciado bivalvo, y goza de las mejores posiciones en los concursos culinarios.

Gastronomía