Receta griega de pasta con bogavante
¿Quién dijo que no se podía usar bogavante para preparar un plato de pasta? En grecia se conoce a este plato como Astakomakaronada (versión con langosta), y nadie pone en duda la calidad de los platos de nuestros chefs vecinos del mediterráneo, un mar que nos ha separado y unido durante milenios.
El bogavante es un marisco que se encuentra en nuestros mares (aunque también en nuestra pescadería Consuelo y Pardalet). Como buen marisco que es, contiene proteínas y apenas grasa. En otra cosa que destaca son nutrientes como vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, selenio y potasio.
También podemos preparar este plato de pasta con un Bogavante Canadá, aunque en esta ocasión lo vamos a realizar con uno del Mediterráneo, conocido como Bogavante Europeo o Azul, para defender el género local.
Ni que decir queda que es un plato perfecto para navidad o año nuevo, aprovechando las piezas que quedaron de sobra de la festiva noche anterior.
Te dejamos con la receta.
Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 1 bulbo de hinojo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 4 dientes de ajo picados
- 4 colas de bogavante azul
- 1 cucharada de Metaxa o ouzo (o licor simillar)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Tomates triturados
- 500 gramos de orzo, risoni u otro tipo de pasta
- 1 cucharada de estragón picado (adicional para decorar)
- 1 manojo de tomillo, atado con cordel de cocina
- 3-4 tazas de agua o caldo de pescado
Pasos
- Sofreír la cebolla y el hinojo en aceite de oliva durante 3 minutos.
- Agregar hojuelas de chile, ajo y miel. Cocinar durante 5-7 minutos hasta que el hinojo y la cebolla se ablanden.
- Mientras se cocinan los aromáticos, preparar las colas de bogavante haciendo un corte en el medio de la cola.
- Agregar las colas de bogavante a la olla y combiar con los ingredientes del interior.
- Agregar Metaxa (o ouzo, u otro licor similar) y flamear.
- Viertir 3 tazas de agua o caldo y 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.
- Cocinar durante otros 6-8 minutos.
- Sacar las colas de bogavante, sacar la carne, cubrirla para mantenerla caliente y reservar. Volvemos a meter las conchas de la cola en la olla.
- Agregar los tomates a la olla junto con 500 gramos (para 4 personas) de orzo de espelta u otro tipo de pasta similar, junto con el tomillo y estragón.
- Cocinar a fuego lento y remover con frecuencia hasta que la pasta esté cocida, alrededor de 10 minutos. Agregar agua / caldo adicional si es necesario.
- Una vez que la pasta esté cocida, retirar el manojo de tomillo y las cáscaras de bogavante, añadir la carne de bogavante encima del plato y decorar con un chorrito de aceite de oliva y estragón adicional.
