Ostra Gillardeau

Características

Nombre científicoCrassostrea angulata
Método de producciónAcuicultura
Zonas de capturaFrancia (FAO 27)
AlérgenosMarisco
Tamaño que puede alcanzar20 cm de longitud
CatalánOstres Gillardeau
InglésGillardeau oyster
FrancésHuîtres Gillardeau

Información nutricional

Aporte por ración (100 gramos)

Energía [Kcal] 66,00
Proteína [g] 9,00
Hidratos carbono [g] 4,80
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 1,20
AGS [g] 0,42
AGM [g] 0,13
AGP [g] 0,28
AGP /AGS 0,67
(AGP + AGM) / AGS 0,99
Colesterol [mg] 123,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 85,00

Minerales

Calcio [mg] 130,00
Hierro [mg] 3,10
Yodo [µg] 58,00
Magnesio [mg] 32,00
Zinc [mg] 22,00
Selenio [µg] 28,00
Sodio [mg] 160,00
Potasio [mg] 184,00
Fósforo [mg] 120,00

Vitaminas

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,16
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,20
Eq. niacina [mg] 2,95
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,22
Ac. Fólico [µg] 7,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 15,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 93,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retinol [µg] 93,00
Vit. D [µg] 0,54

Valores orientativos por 100 g. La composición puede variar según origen, temporada y parte del producto.

Identificación

Concha sólida, de forma variable debido a adaptaciones al sustrato, en general alargada; valvas asimétricas, la izquierda cóncava, más o menos globosa, y la derecha plana, ambas con escultura externa formada por líneas de crecimiento concéntricas, salientes y onduladas, a modo de volantes, con filos cortantes. Charnela sin dientes. Impresión muscular redondeada. Coloración blanquecina amarillenta o marrón; interior blanco nacarado, impresión muscular marrón-violeta. Hasta 20 cm de longitud. La ostra Gillardeau es fácil de reconocer, la empresa Gillardeau marca cada pieza con una «G» mediante láser.

Gastronomía

7 mar 2022