Cómo abrir ostras de manera correcta
En este artículo te contamos cómo abrir ostras correctamente y de forma segura. Puedes utilizar ostras Gillardeau o cualquier otra variedad, como la ostra plana.
La ostra Gillardeau
La ostra Gillardeau es una de las variedades más reconocidas. La familia francesa Gillardeau lleva más de 100 años cultivándola y afinándola en las aguas de Marennes-Oléron mediante un proceso muy cuidado.
No hace falta esperar a Navidad para disfrutarlas, cualquier momento es bueno. En nuestra pescadería Consuelo y Pardalet podrás encontrar productos de mar de auténtico lujo como la Ostra Gillardeau. Somos mayoristas de pescado y marisco por lo que no dudes en contactarnos si quieres disfrutar del mejor sabor del mar tanto en casa como en tu negocio.
Material y seguridad
Para abrirla recomendamos utilizar un cuchillo específico para ostras y un paño grueso o guante protector. La hoja debe apuntar siempre en dirección contraria a la mano.
Cómo abrir una ostra paso a paso
Hay que tener especial cuidado en los primeros pasos. Sujetamos la ostra con el paño y no apuntamos nunca hacia la mano.
La ostra suele tener un lado cóncavo y otro más plano. Con el lado plano hacia arriba, introducimos la punta del cuchillo en la bisagra o lateral, sin forzar movimientos hacia la mano.
Realiza un agujero hasta que pueda entrar una buena parte del cuchillo.
Después movemos el cuchillo con cuidado para cortar el músculo que une ambas partes de la concha.
Al haber situado la ostra con la parte cóncava hacia abajo, tendrás en ella la ostra junto con todo su jugo. Si fuera necesario, limpiar los pequeños trozos de concha que pueden haberse caído sobre la carne.
En la otra parte de la concha realizamos el mismo proceso y separamos el músculo de la ostra de su caparazón.
Cómo servirla
Podemos servir la ostra fría y con unas gotas de limón. Desechamos cualquier ejemplar con mal olor, concha dañada o que no ofrezca garantías de frescura. Las personas embarazadas, inmunodeprimidas, mayores o con enfermedades hepáticas deben evitar el marisco crudo. Puedes consultar más información sobre los riesgos de las ostras crudas en la guía de los CDC sobre norovirus.
También pueden prepararse al horno, a la plancha o cocidas.
