Receta de gamba roja de Ibiza a la plancha
La gamba roja no necesita una salsa complicada. Necesita una plancha bien caliente, sal y atención. El margen entre jugosa y demasiado hecha es corto, sobre todo en los tamaños pequeños.
Esta receta sirve como base para cuatro personas en un aperitivo. Si la gamba va a ser el plato principal, aumenta la cantidad y cocina por tandas para que la plancha no pierda temperatura.
Ingredientes
- 600 g de gamba roja de Ibiza
- Sal marina gruesa
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Perejil fresco, opcional
Pasos
- Si la gamba está congelada, descongélala en la nevera dentro de un recipiente. Sécala con papel de cocina antes de encender la plancha.
- Calienta una plancha de hierro o una sartén amplia a fuego fuerte durante varios minutos. Añade unas gotas de aceite y extiéndelas con papel.
- Reparte una capa fina de sal gruesa sobre la superficie caliente. Coloca las gambas sin amontonarlas y deja espacio entre ellas.
- Cocina las gambas medianas entre 60 y 90 segundos por cada lado. Las grandes pueden necesitar cerca de dos minutos. Dales la vuelta una sola vez y no presiones las cabezas.
- Retíralas cuando el caparazón haya cambiado a rojo intenso y la carne de la cola se vea opaca. Si las antenas empiezan a quemarse mucho antes, baja un punto el fuego.
- Sirve inmediatamente con un poco de limón aparte. Cada persona puede añadirlo a su gusto sin tapar el sabor de la gamba.
El tamaño cambia el tiempo
En nuestra ficha de gamba roja de Ibiza encontrarás varios calibres. Las piezas pequeñas se hacen muy deprisa y van bien para compartir. Las grandes permiten apreciar mejor la carne y el jugo de la cabeza, pero necesitan unos segundos más.
No mezcles tamaños en la misma tanda. Cuando las pequeñas estén listas, las grandes seguirán a medio camino. Separarlas antes evita carreras con las pinzas y alguna gamba olvidada al fondo.
Plancha, sartén o barbacoa
La plancha de hierro reparte bien el calor y deja cocinar muchas piezas a la vez. Una sartén gruesa también sirve, siempre que no la llenes. En barbacoa utiliza una rejilla cerrada o ensarta las gambas para que ninguna termine entre las brasas.
La gamba roja es un crustáceo y contiene alérgenos. Si cocinas para otras personas, confirma antes si alguien tiene alergia al marisco y evita compartir utensilios con otros platos.
Consulta disponibilidad y calibre antes de venir si tienes una comida señalada. Te diremos qué tamaños han llegado y cuánta cantidad calcular según el menú.
