Receta de pescado de roca al horno con patatas y hierbas mediterráneas
El pescado de roca tiene una carne sabrosa y agradece recetas sin demasiadas vueltas. Para este horno puedes usar rotja, pargo o una pieza similar que haya llegado fresca ese día. Pregunta en el mostrador: la mejor opción no siempre es la que uno llevaba apuntada de casa.
Las patatas se cocinan primero para que el pescado no espere dentro del horno. Así quedan tiernas y la pieza conserva sus jugos. La receta está calculada para cuatro personas.
Ingredientes
- 1 pescado de roca entero de 1,2 a 1,5 kg, limpio y escamado
- 700 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de pescado o agua
- 1 limón
- 2 ramitas de romero o tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Pasos
- Calienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Corta la cebolla en tiras y chafa los ajos con el lateral del cuchillo.
- Reparte patatas, cebolla y ajos en una bandeja. Añade sal, pimienta y un buen chorro de aceite. Hornea durante 18 minutos.
- Saca la bandeja y vierte el vino y el caldo por un lateral. Remueve las patatas con cuidado para que el líquido llegue al fondo.
- Seca el pescado con papel de cocina. Haz dos cortes poco profundos en el lomo, sazona por dentro y por fuera, y coloca una ramita de hierbas y dos rodajas de limón en la cavidad.
- Pon la pieza sobre las patatas y devuelve la bandeja al horno. Una pieza de este tamaño suele necesitar entre 22 y 30 minutos, según su grosor y la especie.
- Comprueba el punto en la parte más gruesa, junto a la espina. La carne debe verse opaca, jugosa y separarse con facilidad. Si usas termómetro, asegúrate de alcanzar al menos 60 °C durante un minuto en toda la pieza.
- Deja reposar el pescado cinco minutos fuera del horno. Termina con unas gotas de limón y lleva la bandeja a la mesa.
El punto del pescado
Una rotja no se cocina exactamente igual que un pargo del mismo peso. El grosor manda más que el reloj. Empieza a revisar por el tiempo corto y añade unos minutos si la carne junto a la espina sigue translúcida.
No abras el horno cada dos minutos. Pierde temperatura y las patatas terminan pagando la curiosidad. Una comprobación bien hecha cerca del final es suficiente.
Si quieres preparar esta receta, dinos cuántas personas vais a comer. Te ayudaremos a escoger el tamaño y podemos dejar la pieza limpia para que llegue directa a la bandeja.
